边关厨娘发家记（美食） 第98节
“要辣的，那小子爱吃辣。” 方念真从一旁备料的桶里拿出一只猪蹄，这猪蹄也是竖着对半切了的。 卤了一上午的猪蹄，又在卤汁里泡了一下午入味儿，现在放到碳火上烤，务必让它表皮酥脆，这就是烤猪蹄的灵魂。 当猪蹄表皮被烤到焦香，方念真就把猪蹄翻了个面，还时不时薄薄刷上一层料油。 待到火候差不多了，她就刷了一层番茄酱和酱油、糖、甜辣酱混合的秘制酱，之后再撒上孜然、辣椒面。 这一刻，猪蹄的rou香与卤香、碳烤的焦香还有调料香完美地融为一体，就连鼻子不大灵敏的老太太都感受到了面前食物的美味。 方念真拿油纸仔细的包了，又仔细地绑上一根绳子，免得直接拿着烤猪蹄烫手。 “阿婆，这烤猪蹄拿回去得趁热吃才是最佳。” “诶，诶，知道了。” 说是夜市，其实申时就可以开摊了。 老太太慢悠悠地走回了家里，恰好赶上学堂放学归来的孙子，她孙子已经有十六岁了，也快要成为新云州第一批上考场的学生了。 “奶奶，您买的什么呀？闻着好香。” 孙子很是孝顺，急忙接过她手上的食盒和一包不知道什么东西。 “奶奶给你买了份‘金榜题名’啊。” “啊？” 待祖孙俩坐到饭桌前，男孩儿打开包装，才发现是一份猪蹄。 “奶奶，您净逗弄我，这不就是猪蹄嘛。” “哈哈，大孙子，那小摊上真是这么写的，你爹娘这几日不在家，奶奶现在手和舌头都不好使了，做菜也不好吃，咱俩就买着吃吧。” 老太太还是蒸了饭的，祖孙二人就开始品尝。 如今天气又不凉，放在食盒里的蹄花汤还guntang，烤猪蹄也还微微烫手。 老太太接过孙子捧着喂她的烤猪蹄咬了一口，连个牙印都没能留下。 “大孙子，奶奶咬不动了，不过这滋味我尝到了，很是好吃。” 男孩儿见奶奶日益老去，心里不由得泛起一阵酸，他每日苦读，感觉忽略了很多亲人间的相处。 “奶奶，这份蹄花汤您好好尝尝，这里面的猪蹄可软了，你看，我用筷子一戳就下来了。” “诶，你多喝些汤，那小摊主心善，没收钱给我尝了一碗呢。” 老太太吸溜着软糯的蹄花，男孩子则是啃着香酥的烤猪蹄，这烤猪蹄味道很足，外酥里嫩，吃到里面也不会没有味道。 他恋恋不舍的把整份猪蹄都啃完了，骨头都嗦的很干净。 - 方念真这边的小摊生意，第一日说不上好，也说不上不好，好在她本来就准备的少，最后也没剩下材料。 方记有老食客想不通方念真怎么这么大的老板了，还亲自去做小摊生意。 方念真神秘地笑了笑，她才不会告诉他们，摆小摊的利润其实可不一定比开食铺差。 小摊卖的是小吃，也算不上贵，但是流动性强啊。 大家在摊前等着猪蹄烤好就拿走了，也不用人给点菜，也不用像食铺里一样收拾桌子、洗碗。 想当初她在现代上大学的时候，因为贪吃，和学校门口做煎饼果子、手抓饼的老板混熟了，那人也爱和她聊天。 老板神神秘秘地和她说：“你别看不上我这个小摊，我生意好的时候，一个月两万不在话下。” 当时方念真幼小的心灵还受到了震撼，从此她看向学校门口那一排小吃车的老板，就觉得个个都不简单。 …… …… 新云州的学堂内，昨日吃了烤猪蹄的男孩儿念念不忘，感觉砸砸嘴巴还能回味出昨日的香味。 “思白兄，可愿与我去‘金榜题名’一番？” 方念真发现，自己的小摊竟然吸引了一群刚下学的少年，小伙子们来了就先是品读她的小招牌。 “哈哈哈，原来是这个‘蹄’啊。” “是啊，此蹄非彼提。” “但是人家这小摊的招牌上面写的字可真妙，很是从容苍劲” 方念真暗自庆幸，还好她没偷懒，随便写上去，这几个字是她去求了王太医亲笔写的。 王太医有一笔好字，每次王太医开药方，方念真都要仔细品味一番上面的字迹。 至于黄太医的字迹嘛，咳咳，就颇有现代医院开药方的风范，只有他和他徒弟能看得懂。 方念真可真是想不到，她的烤猪蹄的知名度居然最先在学堂打开了，不过日日看着这些朝气蓬勃的少年们，她都感觉自己更有干劲儿了。 新云州的学堂是一起建的，这吃“金榜蹄名”的风气逐渐低龄化，过了两日，栓子和小石头都开始带着同窗来买了，他们就不止是小男孩了，也有小女孩儿。 小孩子零花钱不多，就两三人合买一份烤猪蹄或者蹄花汤，尝个滋味儿。 方念真也不嫌麻烦，还协助他们均匀地分开，时不时还要因为谁多吃了一口、谁少啃了一口而“劝架”。 今年新云州热得早，还没到立夏，方念真就已经换上了最轻薄的衣裳。 “听说靳翰使臣这次又要路过咱们新云州了？” 方念真听见靳翰使臣团，就不可避免地想起了那霸道的靳翰三王子，可烦死了。 “这回来的是二王子，听说会在新云州盘桓一段时间呢。” 方念真没把这当回事，反正这回谁叫她去做饭，她都不会去了。 她兢兢业业地开辟着自己的“猪蹄大业”，还是出了一点成绩的，具体表现就是猪蹄的量不够了。 方念真又来到rou铺，很是豪爽：“老板，六十个猪蹄不够用了，直接来一百二吧。” “哟喂，方掌柜，这可不好弄了，咱这小城，一天哪儿能消耗三十头猪啊？杀不了那么多，尤其现在是夏天，rou也放不住。六十个猪蹄子还是我到处划拉来的呢！” rou铺老板说的也有道理，方念真犯了愁，暂时没办法，她只能拿一些烤羊蹄先顶着，不过偏爱这口的还是少。 立夏的威力果然强大，这一日是今年新云州最热的一天了，还没到中午，方念真就已经汗流浃背了。 “不行了，热得我吃不下饭，咱们干脆吃凉面吧！” 凉面在新云州也很是普遍，不过方念真肯定不会简简单单的吃，她要吃豪华版鸡丝凉面。 先拿了几块鸡胸rou放到锅里加葱姜煮熟，鸡胸rou最忌讳的就是“口感发柴”。 方念真将鸡胸rou冷水下锅，待到水开后，撇去浮沫，大火沸一分钟左右，她就关上了盖子，抽出木柴，只留最小火。 最小火焖煮了一刻钟，赶紧捞出来，晾凉，之后让人撕成细丝。 方念真则是忙着做“鸡蛋丝”，这鸡蛋丝要想细，就得把鸡蛋摊的像纸一样薄，这就要仔细把控锅的温度。 温度过高鸡蛋颜色就发黑，色泽上不好看了，温度不够，鸡蛋液不易成型，摊出来就不够光滑。 摊好薄薄的鸡蛋饼后，将其卷起来，这样就能很容易地切成细丝了。 方念真还准备了黄瓜丝、焯好水的豆芽，又特意调了芝麻酱和椒麻辣椒油两种调料。 面条则是安子亲手做的，这小子现在的面食做得越发好了，面条煮出来很是爽滑。 方念真又给店员们一人发了一个咸鸭蛋，这顿立夏的特制员工餐也就做好了。 至于吃芝麻酱风味儿的，还是吃辣味儿的，方念真自然是要两种味道各吃一碗。 小孩子才做选择呢，她全都要！ 先吃了一碗芝麻酱料汁的，这份是偏酸甜的，拌上各种面码，又香又开胃。 第二碗是她最期待的辣味的，之前喝安神的中药，一直忌口来着，她已经很久没好好吃过辣了。 现在药停了好几日了，应是无妨了。 放好五颜六色的配菜，狠狠浇了几勺椒麻辣椒油，小秋在一旁看了欲言又止。 方念真估摸着她大约又是想说一些“保重身体”之类的话，干脆转过身去，就当做看不到小秋的神情吧。 这一份面，方念真放了好几筷子鸡丝进去，鸡丝、黄瓜丝和辣椒油就是绝配！ 方念真吃得很是开心，就连不小心吃了颗麻椒，也觉得很爽。 吃了几口，她放慢了吃面的速度。 手中的鸭蛋现在也不烫了，将鸭蛋的大头嗑在桌子上，轻轻剥去碎壳，小心地用筷子扎一个洞。 果然，顺着白色的鸭蛋白，“滋”地一下就冒出一股油。 方念真不禁笑了起来，这鸭蛋腌得不错。 先用筷子戳了一点蛋白送入口中，因为腌得时间还不够长，咸度还没有达到方念真心中的水准，但是这样直接空口吃也很是美味。 将上面覆盖的鸭蛋白吃掉，就露出了里面橙红的鸭蛋黄，迫不及待地挖了一口蛋黄，入口又香又绵密，方念真都没舍得直接咽下去，用舌尖重重地碾了一下。 “真是好久没体会到这种‘糊嘴’的感觉了，香啊！” 其他的店员也都打开了咸鸭蛋，因为新云州平日里吃鸭蛋不多，还有人开错头的，没有从空着的大头打开。 这于吃，倒也不碍事，就是不大好剥皮了。 “掌柜的，以后咱们店也卖凉面吧，我尝这椒麻味儿的面，可太好吃了，和凉皮味道还不冲突。” 方念真点头赞同：“说得不错，喏，接着，再奖励你一个咸鸭蛋。” 那小伙计兴高采烈地接过来，还调皮的和一圈人显摆着。 “嘻嘻嘻，独我一个人的，你们都没有！” 惹得大家追着揍他。 最后大家起了玩心，还比赛了一场，主题就是看谁把鸭蛋壳挖的最干净。 “而且不能碎！碎了就直接失败！” 最后还是细心又耐心的小秋获胜了，她把里面吃的一点蛋白都看不见了，壳也剥的很完整，将头上那一块壳盖上，远远地看过去，好像一颗新的蛋一样。 欢声笑语地度过了立夏，方念真果然把“凉面”加到了三家店的菜单里。 安子又过上了日日和面、擀面的生活。