边关厨娘发家记（美食） 第84节
因着最近加入了野菜之类的菜品，最近方念真的食铺营业额慢慢提上来了。 那两家锅子店算不上萧条，但是也没有客满的情况了。 主要还是天气的原因，方念真倒也想得开，开店嘛，难免会有淡季的时候。 当然了, 她也是没有房租的压力, 只要赚够进货和人力的钱就不算赔。 现在客人也不多, 员工们压力也不大，紧张的氛围不够，有些人就难免懈怠了些, 方念真巡店的时候发现了这样的情况。 她想了想，干脆举办了“方记第一届员工技能大赛”。 起初，大家都不明白这是什么意思，方念真解释说这就是对他们平时的业务进行考察。 “比如，客人刚走，一桌子杯盘狼藉, 用多长时间可以收拾干净, 供下一桌客人使用, 用时最短者获胜。” 除了大厅服务员的考察，还有后厨备菜和配菜的比拼，甚至把刷碗也加入赛程。 三家店的员工都可以参与，并不把食铺的员工排除在外，现在知晓还是在客流量最大的“锅里捞”做账房，同时也是“方记”的总账房。 其他两家店方念真则是又雇了两个人来算账。 “知晓，你们三个账房也比拼一次吧。” 最后，定下的奖项是这样的。 一等奖：三两银子；二等奖：带薪假三日；三等奖：三百文额度代金券一张，可以在方记三家店通用。 还别说，出了这个激励措施后，大家都摩拳擦掌，勤学苦练，希望自己获得更好的名次。 方念真也不想一言堂，她还请了二位太医来做评委。 一来呢，是他们和店里员工都不是非常熟识，比较公正；二来，这两个老爷子也是老饕了，去过的饭馆也不少，没准还能在服务方面给提点意见和建议；第三点呢，是这二位的身份和重量也都足够。 黄太医和王太医今年越来越多次数的出府，引起了陆恒的注意，他可是记得以前这俩老头儿都不愿意出去的，觉得外面没什么新鲜的。 “他们二位今日又出去干嘛了？” 曾管家回答：“噢，听说是方记要办什么比赛，二人做评委去了。” 陆恒不解，饭馆还能办出什么跟医术相关的比赛来？ 这几日，他和皇兄联手，解决了一些京城韩家带来的烦心事，心情很不错。 “曾叔，叫上小八，走，咱们也去。” “啊？” 曾管家可真是摸不着头脑，王爷是怎么个意思？ 方记的比赛场地设在了“锅里捞”，这里前厅和后厨的设施都比较齐全。 方记特意给三家店放了一个下午的假，贴了店休通知。 她没想到，自己办个内部的员工技能大赛，还能把瑞王招来。 他是乔装打扮过的，看起来就是一位贵气公子，除了那日同在孙家的小秋和安子，在场的应该没人知道他的身份。 方念真把他和小八、曾管家三人安置在二楼临街的雅间里休息，这间雅间推开店内一侧的窗就能看见底下的赛况，外窗又临街。 如今街上已经有树木开花了，从窗看出去，如同一幅景观画。 其他员工都在紧张地等待着比赛，方念真亲自为他们服务，给他们沏上了茶，上了一些小零食。 “尝尝，这是今日新烤的鲜花饼。” 方念真做甜点的手艺算不得精良，但是有创意跟着，也足够吸引人了。 这鲜花是她前几日在自己宅子里采的，又用蜂蜜酿了，腌渍了几日，做成花蜜酱，当做酥饼的馅儿。 陆恒一向喜欢甜食，就着茶水，默默地吃了一个。 这个时候，一声锣响，底下的比赛快要开始了。 方念真先强调了一遍规则，“咱们这个比赛不限制岗位的，你是前厅的小二，只要有自信，也可以参加后厨组的比拼，得奖嘛，越多越好。” 又说了一番鸡汤，鼓舞了店员们的士气。 陆恒一直看见的方念真，都是勤恳做饭的小厨娘角色，胆子小小的，偶尔有些小机灵。 甚少看见她做“老板”的一面，原来竟是这样鲜活，居然还掺杂着一些霸气。 第一场是后厨的比拼，将案板和碗盘拿到了厅里，大家共同看着。 首先是备菜的比拼，备菜听起来简单，“咔嚓咔嚓”一切，一装盘，但其实也是个细致活。 就拿土豆来说，店里的土豆制品花样繁多。 除了普通涮火锅的土豆片；还有特制刀具削出来的长长的土豆丝，乍一看和面条似的，可那刀具也不是好控制的；还有需要下油锅的粗薯，这个就需要注意宽度和厚度了，如果有粗有细差得太多，下锅炸相同的时间，就可能有的炸老了，有的还没熟。 为了比赛公平，后厨备菜组的五个人都是做同样的题目，题目有三组，是现场抽取的。 方念真闭着眼睛在三个纸条里随意抓了一个，大声公布：“粗薯、瀑布土豆丝、豆腐块、千层肚！” “咣”地一声锣响，几人立即行动起来。 “诶你快看王姐，又快又稳，眨眼地功夫就把粗薯切出来了。” “是嘞，夏哥那就有点太急了，我看那豆腐都切碎了。” 一番比拼下来，三个评委再按照菜品的完成度挨个打分，最后毫无悬念，姓王的那位姑娘获胜了。 负责卫生工作的店员们则是比收桌子、布桌；负责点单的小二们则是考察记忆力；还有上菜的，考察端菜时的臂力。 有比赛就有竞争，也难免有那小心眼的人不服气，居然真的拱出火来，互相看不上。 不过这个比赛本来就是为了调动员工们的积极性，有对比才有进步。 方念真在这场比赛里还发现了一个难得的人才——杜二丫。 她外表看着不显山不露水的，甚至没有一场比赛是获得第一名的，可是每个组别的二等奖、三等奖都有她的名字。 小五凑到方念真耳边说：“听说这小姑娘可努力了，每日都认真地学习，胆子也放得开，不懂的就问。” 方念真笑着拍了拍二丫的肩膀：“行啊，均衡型人才。” 二丫不知道方念真说的是什么意思，就傻傻地“嘿嘿”一笑。 最后一组就是“会计组”的比拼了，知晓仍旧是年纪最小的一个，其他两个账房先生都是男子，与知晓接触也不多，只以为她是因和方念真的姐妹情分谋得了一份工作。 这个组别的比赛倒是没有别的组人那么多，主要是算账这事情和干活有壁啊，不是你努力就能会的。 组外的人只有一个小秋，小秋还是有点怯生生的，她不怕输，只是怕给师父丢人。 看见小秋不住地望向自己，方念真握起拳头做了个加油的动作，小秋点了点头。 比赛开始，“会计组”的比赛内容分为两部分，一部分是方念真出的计算题，另一部分则是对账本，这账本当然也是特意做过手脚的。 除了小秋，其他三人都“噼里啪啦”地拨着算盘。 “容秋怎么不用算盘啊？那她怎么算啊？” “许是不会吧，我看咱们方掌柜也不用算盘，但是也算的挺快的。” 时间一分一秒地过去，知晓先交了卷，“写完了！” 第二个是小秋，“我也只能答成这样了。” 待大家都交卷后，方念真与二位太医核定了题目，最后决出。 “知晓是第一名，容秋第二名，另两位先生并列第三。” 两位账房先生面露疑惑，接过几人的考卷看了又看。 不过他们对方念真还是极为尊重的，“不知掌柜可否与咱们解解惑，二位姑娘竟如此厉害吗？尤其是容秋姑娘，我并未见她动用算盘。” “她自有一套自己的方法，不信二位先生可以出题。” 在容秋接连准确无误地心算了几道算数题后，他们面露惭愧，“少年出英雄，是我们自愧不如了。” 小秋乖巧地回到方念真身边，“师父，我算数没问题，就是看账本还是不行。” 知晓也凑了过来：“你很厉害了，等你再长几岁，像我这般大，肯定会超过我。” 知晓和方念真说话的时候随意向上一瞟，却看见何正趴在二楼的窗边对她做口型：“你真厉害！” 知晓羞涩地低下头，自顾自地玩起头发，不再敢向上看。 方念真给获奖的都颁发了礼品，“大家不要气馁，咱们争取每半年就办一回比赛，精进自己的业务，到时候都有机会拿奖。” 比赛结束，天还没黑，但方念真也不打算再营业了，直接放店员们出去玩，自由活动了。 “王爷，你们可有事？留下吃顿饭吧？” 人家巴巴跑来看比赛，自己总得招待一顿饭吧，还有二位太医，辛辛苦苦做了一下午的评委了。 “那就麻烦方掌柜了。” 方念真笑了笑，“咱们移步去食铺吧，那边做菜方便。” 小八极有眼力见地去关临街那侧的窗户，“王爷，对面似乎有人刚刚在看这边。” 陆恒顺着小八手指的方向看过去，只看见对面一扇刚刚合紧的窗。 方念真解释道：“对面原本也是开锅子店的，现在改成茶楼了，是我安排不周，以后给你们安排另一边的包间。” 几人进了食铺，小秋和知晓没有出去，二人也跟着过来帮忙。 知晓在前面招待，方念真和小秋进了后厨，手脚麻利地做了六菜一汤一甜品，共八样。 陆恒让大家都一起坐，方念真犹豫了一下，她本来是想男女分桌吃的，可人家王爷都不介意，自己要是提出来好像有点矫情似的。 最后她还是听从了陆恒的建议，麻烦何正搬了一张大圆桌过来。 曾管家招呼着黄太医和王太医一起坐，“来来来，咱们几个老的坐一起，方便喝酒。” 方念真迷迷糊糊被曾管家东推西让的，等她醒过神来，发现自己竟然坐在了瑞王旁边？！ 还好左边还有小秋挨着自己，何正则是挨着王太医坐了，和小秋之间空出来一个位置。 待知晓把酒取来，她瞄了一眼，只能坐在何正和小秋之间了。 小秋偷偷凑到知晓耳边：“知晓jiejie，你刚刚偷偷尝酒了吧？我告诉你，那几坛秋露白最好喝，下次不用挨个尝啦，你的脸都有点红了。” 何正是练武之人，耳力好，忍不住偷笑了一下。 坐在他旁边的知晓察觉到，脸却变得更红扑扑的，她狠狠一脚踩在了何正的脚上。