边关厨娘发家记（美食） 第28节
小五不好意思地摸摸鼻尖，“掌柜的，都是我没打听清楚情况，吓到大家了。” “这怎么能怪你呢！” “就是，小五你做得对，不怕一万就怕万一。” “是呀！多亏有你，不然我们还不知道呢，我们都感谢你呢！” …… 众人七嘴八舌地夸奖着小五，直把他夸得脸都涨红了。 “好了，今日中秋，既然大家今天都在，晚上把孩子家人都带过来，我下厨，今日咱们好好吃个团圆宴，明日方记再正常营业！” 方念真很是高兴，决定整制一桌宴席。 大家就一起行动起来，洗菜、择菜的，劈柴、烧火的，都没闲着。 今日人多，方念真准备做几样大菜，脑袋里灵光一闪，红烧狮子头不是正好嘛！又压得住场子又好吃！ 让小五去rou铺买了瘦多肥少的猪rou，直接让店主剁成了馅。 狮子头理应加上马蹄，咬起来有脆爽的颗粒感才最好，可是新云州确实是没有马蹄。 方念真只好用梨来替代，将从rou铺拿回来的rou馅内，加入剁碎的梨，加入调味料，就可以开始搅了。 搅rou馅是有讲究的，不能左右开弓的搅，要顺着一个方向，直到rou馅变粘稠，不再松松散散的了，这也就是常说的“上劲儿”了。 将rou馅团成几个大丸子，入油锅炸，炸到表面金黄就可以捞出来放置一边，去做别的菜了。 因着有小孩子，她又准备了锅包rou和糖醋排骨，酸酸甜甜的，又是rou菜，小孩子最喜欢了。 别说小孩子了，小五都这么大了，见了糖醋排骨还是止不住地咽口水。 方念真又卤了一个大肘子和四个猪蹄。 胡阿婆牙口不大好了，方念真特意做了道西红柿蛋饺，蛋饺是自己用勺子一个个摊的，里面包上rou馅，把饺子边按紧。 如此，便有六道荤菜了，再加上韭菜炒鸡蛋、酸辣土豆丝、清炒豆角丝、孜然手撕面筋、风味茄子、地三鲜。 还有凉拌芹菜花生米和店里腌制的脆黄瓜条，十四道菜齐全。 最后将狮子头加入酱油、黄酒和冰糖焖煮一刻钟，待汤汁浓稠即可出锅了。 “来，落座落座！”方念真端着最后一道菜从厨房出来，招呼大家赶紧坐下。 胡家老大一家三口，还有石大哥、小石头，莫大姐把栓子也从学堂接回来了。 一共十二个人，店里没有这么大的桌子，用两张桌拼了起来，大家各自坐好了。 知晓下午做了些桃子饮，冰了一下，如今喝来正解暑。 方念真率先举杯，“在座的都是我在新云州最亲近的人，感谢大家对我的陪伴，和生意上一直的支持，今天就是中秋家宴，都别客气，吃好喝好。” “谢谢念真小姨！” “念真辛苦了，忙了一下午。” “应该我们请你吃饭才是……做这么多菜都累坏了。” 这一桌都是熟人，也没什么放不开的，这样一桌荤素俱全，样样美味的宴席，把众人都吃撑了。 “念真啊，依我看，你这菜色都可以去做婚宴了。”胡兴旺边嚼着风味茄子边说道。 “前两日我去参加别人婚宴，那菜也不少，十二道！rou也挺多，就是吧，那味道跟你做的差了不是一星半点。” 说者无意，听者有心。 方念真又喝了一杯桃子饮，婚宴？这倒也是个永远不缺客人的活计。 经过这一遭，店里的员工对方念真更为信任了，这样的好东家上哪儿找去啊？逃难给发那么多银两傍身！ 方念真被打断的烧烤生意也终于能重拾起来了！ 晚上要做烧烤，那店里这几个座位怕是就不够用了。 不过，烧烤嘛，其实坐屋里吃就没什么意思了。坐外面看着星星，吹着凉风，吃得才爽！ 她又定制了一批矮桌和矮凳，在店对面的空地上租了个夜市摊位，就在那边烤，矮桌矮凳就摆自己店门口。 原来烤面筋的架子也不够用了，又找石友大哥打了个加长版的。 去了趟石家，说了自己的需求，石大哥说打这个他已经有经验了，两日就能做出来。 “太忙了，到时候晚上我又要顾厨房，又要烤面筋，还得去烤烧烤，怕是又得雇人了。” 方念真一脸愁容，小店不大，前前后后雇这么多人了。 石友大哥忽然拉媳妇儿到外面说起了悄悄话，方念真就和小石头在一边八卦，“看你爹娘多恩爱，还当着我们面说悄悄话呢。” “你这妮子！小石头才多大，都听不懂你说啥。”石大嫂走进屋正好听见了，一脸羞涩地拍了方念真一掌。 “爹娘感情好他有啥不懂，你看他还捂着小嘴偷笑呢。”方念真也起了玩心，模仿着小石头，和他对着两个人都捂着嘴笑。 “念真，嫂子跟你说点事。” 方念真见石大嫂是真有事要说，就不和小石头闹了。 “啥事？嫂子你直接说呗。” “我，我有了。”石大嫂脸上又是一红，慈爱地低头看了看自己的肚子。 “真的啊！好事儿啊嫂子！”方念真也很是高兴。 “就是今日才查出来的，两个多月了。但是你大哥非说不让我去干活了，我哪有那么娇贵，明明还能再干几个月活呢。” “嫂子，这你确实得听我石大哥的，从今日起你就在家好好养身子。”方念真安抚地拍了拍石大嫂的腿。 “你刚刚不是说店里忙不过来，缺个烤串儿的吗？你看你石大哥行不，他下了工回来去你那。” 石大嫂有点忐忑，一方面是她不能干活了，家里收入就少了一部分；另一方面，她也是真心疼方念真，一个小姑娘自己干那么多活。 只是这句话的尺度太难把握了，她很担心念真会多想。 好在方念真了解石家夫妻的人品与秉性，“嫂子，我石大哥要是不嫌累，自然是好，石大哥烤串儿还是很有天赋的！” “嫂子，你晚上没事的时候，就带小石头来咱们店后院，帮我看着点穿串儿的，到时候跟石大哥一起回家。” “哎，那敢情好。” “这凉皮的活我也干不了，也是个难题。” “这个没事，再过半个月天头越发凉了，吃凉皮的人就会减少了。” - 来了个石大哥，少了个石大嫂，店里终归还是缺了一个服务员，自己的厨房又不能乱让别人进。 最终，方念真又招了个洗碗工，这样莫大姐只需待在前厅外卖窗口就好。 洗碗的活计也在后院，如此下来，方记食铺总算又能稳定运营了。 烧烤出摊的第一日是个好天，凉风习习，孜然辣椒面的香味飘出了两条街远。 经过方念真的培训，石大哥已经勉强“出师”了，烧烤实在没什么秘籍，rou好，炭好，调料好。 前两样每个店都能做到，方念真只要保住自己的调料配比，就不怕生意被抢走。 小五卖力地在店门口吆喝着，“瞧一瞧看一看了啊，方记最新推出烧烤了啊，吃一串解忧，吃两串消愁！” “今天烧烤打八折，开业巨惠，每桌还送一盘卤毛豆。” 虽然没有顾客，石大哥也卖力地烤着rou串，烤出来的就先给店里人吃。 烧烤的味道谁能抵挡呢？能与之一战的大概只有牛油火锅了。 问过了价钱，一般人家都能接受，很快就坐了几桌。 如方念真所料，大家都喜欢坐外面。 小五点完单后，先给每桌都送上了一盘卤毛豆，在新云州，毛豆比花生便宜多了。 “这毛豆不错啊，很香，咸淡正好。” “那是，方记什么东西难吃过，顶多是有时候忙，上菜慢点。” “客官，您们的烤串儿来了！趁热吃最香了，若是后面凉了，可以叫我，我给您拿去炉上加热。” “快尝尝，哟，这rou串还是铁签的呢？真舍得下本钱。” “这五花rou真香嘿，一咬滋滋冒油。” “茄子，你快尝尝茄子，一点儿不比rou差，蒜蓉味可太好吃了。” 边上有想吃又没敢尝试的人问道，“兄台，这烧烤真好吃吗？” “好吃着呢，快占个桌子吧，一会儿没地儿了。” “行，那我也试上一试” …… …… 方记烧烤出摊第一日，名声就打出去了。 之前方念真的小店花样繁多，可是等位的时候也少，没想到这烧烤摊如此受新云州食客欢迎。 几乎是刚出摊，外面就坐满了，后来的人只能去坐屋内了。 再晚来的人，直接等在烧烤摊前点几串，站着吃。石大哥忙活得又热又慌乱，头上一直冒汗。 好在方念真那边还有个以前烤面筋的小烤架，可以分担一些压力。 这一日，真是忙了个人仰马翻。 送走食客和店里其他员工，方念真就和知晓在柜台前算账。 知晓拨算盘的手指头都快飞舞冒烟了，“算出来了，掌柜的，今日烧烤的纯利润有三两半！算上白天的利润，再刨去人工，能达到五两。” “哇，不枉费我又打架子，又置桌椅的。”方念真笑得嘴角都放不下来。 去年这个时候她刚来新云州，找到每个月三百文的活计，都开心的不得了呢。 连方念真自己都想不到，仅仅隔了一年，她就每日能挣五两了。 这烧烤还能干个一个多月，到时候攒的钱就能换个大宅子了，再租个大店面，扩大经营。 富的人确实容易更富起来，想做什么都出得起本钱。从一到五并不难，最难的是从零到一这步，好在她已经跨过来了。