重生九零开饭店 第67节
开车去芳草街，虽然已经立冬了，两边的荒草地还是?绿色的，抚过荒草地的风吹进车窗，钟爱握着方向盘的手指都被吹红了。 冬天真的到了！ 冬天到了，玉山饭店的生意反而比夏天的时候好了一两成。 海棠跟钟爱报告，这一个月店里的各种汤菜销售特?别好，羊rou汤锅一如既往地受欢迎，莲藕排骨汤、酸萝卜老鸭汤、腌笃鲜等等，都是?最近的热门菜色。 “rou菜如土豆烧牛腩、红烧rou、板栗烧鸡、脆皮烧鸡、粉蒸排骨等点单量也有所上升。” 可以理解，天气冷了么，身体就会告诉你要吃点好的贴点膘。 “前天上新的梅菜扣rou销售怎么样？” 梅菜扣rou是?钟爱最近新学的菜，梅菜扣rou这样的经典菜色烹饪方法大同小异，重?点是?食材的选择以及味道的把控。 为了追求扣rou的口感，钟爱选的是?六分瘦四分肥的五花rou，先腌、再炸、再腌，最后再垫上梅菜上锅蒸。 一道完美?的梅菜扣rou，吃起?来第一感觉应该是?满口充盈着饱满的rou香，完全满足rou食动物对扣rou那种软烂醇厚的想象，再有一丝梅菜带来的特?殊风味，让扣rou带来的满足感更加回味悠长。 “销售很?不错，客人反应咱们的梅菜扣rou咸香又不油腻，说咱们店里的rou品质非常好。” 海棠笑道：“经常有客人问咱们饭店采购的食材都是?哪家供应的，其中来问采购渠道的人里面，很?多?自己家也在开饭店。” “不管他们，叫他们自己打听去吧！”单卖食材又不能给?自己增加厨艺点，她才不想费这个事。 十一月的尾巴过去，十二?月迎来了冬至。 冬至前一天，磨坊路那边房子?装修好了，钟爱开车回去检查。 前面的院墙还是?原来的院墙，大门也还是?那个大门。大门打开后，古朴的青石板铺满了院子?，只有墙角留下的一小片花圃没有铺。 对着院子?的卧室窗户都换成了双开的推拉玻璃窗，窗里面挂上了窗帘，窗帘拉开时光洒进屋里，一下就亮堂起?来了。 后院的院墙比前院修得高一些，圈出来的菜地被分割成三块，每块菜地中间铺了一排青石板方便人走动，再贴心不过了。 钟爱相当满意，检查完后立刻付钱，一点都不犹豫。 金奶奶笑着问：“小爱，房子?也装修好了，今年你外婆会来城里过年不？” 钟爱摇头：“估计是?在老家过年，等过完年外婆跟我一起?回城里，外婆还要看看饭店装修情况呢。我顺便带外婆去齐主任那里检查检查身体。” “那也行，过完年就开春了，到时候叫你外婆跟我们一起?种菜。” 金秋叮嘱：“过完年早点回来呀，长柏这一天到晚忙得很?，你要回来晚了，长柏说不定都回学校了。” 钟爱不知道怎么回应金奶奶的话，只能含糊地应了一声，找了个借口跑回家了，惹来金秋放声大笑。 第41章 十二月二十二号, 正是农历冬至！ 这一天天气格外的冷，那种深入骨头的湿冷把小杏这样一个北方来的姑娘都冻的受不了。 早上起来，找了个玻璃瓶灌了一瓶热水揣怀里去?上课, 一节课上完，小杏跟钟爱抱怨, 脚都冷麻了。 钟爱早就习惯了这种天气, 倒是感觉还好?。 钟爱搓搓手：“你们家那边不是更冷吗？还下雪！” 小杏一脸怨念：“北方虽然外面?冷, 但是家里暖和呀。哪里像这里, 屋里比屋外还冷。” “不至于吧！” “非常至于！” 实在太冷了，多?吃点饭吧, 这样可以?让身体暖和一点。 冬至降温确实冷，好?不容易熬过了这几天，周末了，钟爱迫不及待地离校，一到玉山饭店就觉得暖和了许多?。 玉山饭店装了空调，来这儿的客人都以?为是空调的原因让屋里比较暖和。实际上并不是。钟爱看过玉山饭店的设计图，因为设计和房子建材原因, 玉山饭店本来就比其他地方冬暖夏凉。 顾客不知道啊，只觉得在玉山饭店很舒服，因此碰到需要外出?谈事情的时候, 要待客的时候, 他们都会下意识把地方定?到玉山饭店。 海棠过来报告：“这一周咱们饭店的雅间每天都是满的，有?些时候头天晚上就把第二天的雅间预订满了。” “销售情况怎么样？” “和上个月差不多?。对?了, 有?顾客希望咱们店里推出?火锅，说冬天就适合吃这个。” 钟爱摇摇头, 他们这里地方不算宽敞，在屋里吃火锅味道肯定?会飘到雅间去?, 这样不好?。 海棠也觉得，他们这样的高档餐厅卖火锅格调差了点。 “等我们饭店多?扩建几层再考虑吧，到时候专门挪一层用来卖火锅。” 钟爱在心里默默盘算，明年扩建后饭店有?三?层。三?楼私人空间自用，能用来做餐厅的只有?一楼和二楼。 一楼餐厅全部用来招待普通吃饭的食客，雅间移到二楼去?，二楼大概可以?规划出?二十间左右的雅间，用来招待需要私密空间谈事情或者宴请的顾客。 等她的厨神等级升到四级，到时候有?四层楼，就可以?专门规划出?一层楼卖火锅、烧烤这样气味比较大的菜。 四级呀，明年估计很难完成，想吃火锅等后年吧。 巡过店后钟爱开车回磨坊路那边家里，到家时天色已经黑透。 洗漱完躺床上，钟爱照常去?虚拟厨房训练，不过训练之前必须去?超级菜市场逛一逛。 钟爱已经习惯了，每到换季的时候超级菜市场都会上新一些时令菜。在rou食区那边逛了一圈，腊rou香肠这些已经上架了，但是她没有?找到她需要的那种食材，花椒排骨。 去?菜谱里面?搜索，花椒排骨赫然在列，看来超级菜市场没把花椒排骨当作?食材，而是当作?一道菜，必须她自己去?学了。 花椒排骨在南山镇当地十分受欢迎，算是一道腌rou菜，也可以?说成腊味的一种，其中的差别?主要看怎么做。 花椒排骨顾名思义?就是用花椒和排骨为主料制作?的菜。猪排骨用盐巴、白胡椒粉、大料、青花椒、红花椒、糖粉、白酒等进行腌制，腌制三?天后取出?来晾晒吹风两天。等到水汽吹的半干就可以?上锅蒸熟食用了。 在晾晒那个环节，如果晾晒的时间比较长，那么就不算腌制的花椒排骨，南山镇当地人一般把这种排骨归到腊排骨一类。 钟爱喜欢吃腌制晾晒时间短的花椒排骨，主要是因为腌制晾晒时间短，排骨的水分比腊排骨足，吃起来咸鲜多?汁，满口?都是花椒和rou的香气，这比晒的干干的腊排骨好?吃多?了。 以?前每年跟着?外婆做花椒排骨，钟爱算是有?点经验，跟着?菜谱试着?做了几次，调整了几次味道比例，很快就做出?来了。 腌制风干到恰到好?处的花椒排骨外面?是有?点干的浅褐色，顺着?骨头撕开，咸鲜的rou汁溢出?来，里面?的rou是漂亮的胭脂色。因为晾晒时间不长，胭脂色的瘦rou中间还能看到一点乳白色的脂肪，更添几分荤香美味。 一盘花椒排骨吃完了还不够，忍不住吮指头。 我的天，太好?吃了吧！ 超级菜市场里提供的优质猪rou品种有?上百种之多?，钟爱一直盯着?芦村的猪吃，无论是芦村猪做的火腿、腊rou、扣rou、红烧rou等等，不管什么烹饪方式都超级好?吃。 放养在攀西?高原的老品种猪，rou质就是好?，简直绝了！ 天气冷吃不上热腾腾的火锅，但是上新一道花椒排骨也能让食客们出?发惊叹。 第二天新的菜单印刷出?来，点菜时食客们看到今日上新的那个位置上写着?花椒排骨，赶紧点一份尝尝。 尝过之后，这个味道简直惊为天人。你说味型有?多?新鲜吧，也不是，就是花椒的香气和排骨的rou香，组合的恰到完美。 尝过花椒排骨后，有?食客叫了好?几份花椒排骨外带，有?食客想跟饭店买花椒，当然也有?想买排骨的。 玉山饭店的食材呀，在食客们的印象里一直是精挑细选，只要能端出?来的菜，食材从来没有?糊弄的。 可惜，不管食客们怎么说好?话，海棠都歉意地拒绝了，确实不方便。 好?吧，买不到玉山饭店的食材，那就只能多?买点成品菜回去?了。 “服务员，两份花椒排骨打包带走。” “再来份烤鸭打包！” “脆皮烧鸡也要！” “梅菜扣rou别?忘了。” 桌上众人顿时一顿哄笑，纷纷笑话点菜的那个人，这么点菜回去?，不如明天过来再吃一顿，至少吃到最新鲜出?锅的菜，还享受到玉山饭店的美景和服务了。 玉山饭店的花椒排骨推出?后，在食客心里的位置不断往上爬，有?些喜欢吃这一口?的食客就过来打听，问饭店里是不是有?腊rou香肠这样的腊味出?售。 钟爱已经点亮了这几道菜谱，并且已经做成腊味大礼包，腊rou、香肠、腊鸡、腊鸭，一共十斤，讨了个彩头，叫十全十美腊味礼盒。 这次朱涛不是动作?最快的，动作?最快的是江秘书，给远山建筑的客户专门定?制的，约定?好?腊八节那天就要交货。 “你们单位过年也发腊味礼盒？”钟爱拿到订单，一看这个量就觉得肯定?不是只给客户送。 江秘书笑着?点了点头：“送给客户的年礼就比我们多?六两云鼎茶！” 今年清明节的时候，陆叔几乎把她手里有?的云鼎茶买光了，除了自己喝的，送亲朋好?友的，陆叔手里应该还有?不少剩下。 云鼎茶不适合存放，明年又有?新茶出?，陆叔趁过年时候把云鼎茶当作?年礼送掉也很合适。 冬至刚过没几天，腊八节说起来还有?大半个月，时间也还早。但是对?上学的学生来说也不早了，马上就要到期末考试周了。 钟爱每天穿的暖暖和和的去?学校和小杏一起自习，小杏在学校比她快，每天早上都是小杏去?占座位，钟爱给她带早饭。 开始几天都还挺正常，后来几天钟爱每天都能碰上谢寒。 大家都是来图书馆自习，人家谢寒在这儿钟爱总不能把人赶出?去?吧。不能把人赶出?去?，她自己也不可能走，一走就找不到座位了。 谢寒可能是知道钟爱的态度，虽然在一间自习室里，谢寒也没来打扰她，只是偶尔去?接热水的时候问钟爱需不需要帮忙。 钟爱每次都拒绝，说不用了，谢谢，她可以?自己接热水。 小杏翻了个白眼，私下跟钟爱说，真是一物降一物，卤水点豆腐。 “上周隔壁班的班花跟班长表白，被班长拒绝了，班花回寝室就哭，咱们这层楼都知道。” “这么夸张？” “那可不，这又不是什么秘密。” 小杏轻哼一声，住在宿舍里能有?什么秘密可言？ “后天开始考试了，你这两天还回去?吗？” 钟爱摇头：“考试这几天我都在学校住着?，等考完试再回家。” 最近店里面?都挺正常，腊味礼盒也卖的挺好?，让海棠照看着?正常经营就行了。 小杏哎呀一声：“看来这几天我都吃不到你带的美味早餐了。” 一阵冷风吹过来，钟爱紧了紧身上的衣服，吐出?一口?热情，笑着?说：“等考完试我请你吃大餐。” “考完试就算了，等明年开学吧。我已经把回家的车票买好?了，下周三?上午考完最后一科，下午我就要坐车回家。”